El azúcar impalpable se caracteriza por su textura extra fina, casi como talco, lo que lo hace ideal para ciertos usos en la repostería. Este tipo de azúcar es una mezcla de azúcar granulada finamente molida y una pequeña cantidad de almidón de maíz, que evita que se apelmace. Se utiliza comúnmente para:

• Decorar y espolvorear sobre postres y pasteles.
• Preparar glaseados y frostings suaves y cremosos.
• Elaborar merengues y cremas que requieren una textura fina y homogénea.